ANALISA PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK ICE CREAM DENGAN METODE SIX SIGMA

Abstrak

Abstrak - Kegiatan pengendalian kualitas pada perusahaan bertujuan untuk memastikan proses produksi yang terdapat pada perusahaan masih dalam batas kendali dan untuk menemukan faktor penyebab kerusakan produk. Sehingga diharapkan dapat meminimalisasi kerusakan produk yang dapat merugikan perusahaan. Perusahaan food and beverage tempat penulis melakukan penelitian adalah perusahaan yang memproduksi ice cream. Kendala yang dihadapi perusahaan saat ini ialah banyaknya defect produk yang menyebabkan berat gramasi tidak memenuhi spesifikasi yang diharapkan. Kendala ini dominan terjadi pada produk ice cream jagung manis, yang menyebabkan banyaknya produk di hold. Proses filling menjadi penyebab berat gramasi yang tidak mencapai spesifikasinya. Hasil yang didapat dari analisa dengan pendekatan Six Sigma (DMAIC) pada proses filling didapatkan nilai kapabilitas proses (Cp), indeks kapabilitas proses (CpK) dan nilai sigma secara berturut-turut sebesar 0,59, 0,32 dan 2,43. Hasil tersebut masih dibawah target idealnya, sehingga perusahaan harus melakukan perbaikan proses. Perbaikan tersebut dilakukan dengan memastikan standar suhu dan tekanan udara pada mesin freezing serta membuat SOP yang lebih jelas sebagai acuan kerja operator.